Pescado y productos pesqueros Método y máquina de análisis

Análisis de la textura del pescado

Análisis preciso y eficaz de la textura del pescado y el marisco

Quiénes somos

Análisis de la textura del pescado

En el procesado de marisco y el control de calidad, análisis de la textura del pescado es un indicador clave que afecta directamente a la calidad del producto, la sensación en boca, el rendimiento del procesado y la satisfacción del consumidor. El sitio Analizadores de textura de alimentos de la serie TEX de Cell Instruments ofrecen soluciones de ensayo precisas y automatizadas para pescado y productos pesqueros mediante métodos reconocidos internacionalmente, como el TPA (análisis del perfil de textura), la resistencia del gel y el ensayo de fuerza de cizallamiento. Estos instrumentos proporcionan resultados fiables y repetibles, lo que los convierte en herramientas indispensables para plantas de procesamiento de pescado, laboratorios de I+D e instalaciones de control de calidad de todo el mundo.

Las mediciones fiables de la textura mejoran la calidad del producto

Por qué es importante el análisis de la textura del pescado

Comprender la textura es especialmente importante para productos a base de gel, como surimi o pasta de pescado, donde resistencia y elasticidad del gel son fundamentales para la calidad del producto final.

Preciso análisis de la textura del pescado es esencial para:

  • Control de calidad: Garantiza una firmeza, cohesividad y fuerza de gel homogéneas en todos los lotes de pescado fresco o procesado.

  • Desarrollo de productos: Orienta la formulación y los ajustes de procesamiento del surimi, los filetes de pescado y los productos del mar listos para el consumo.

  • Conformidad: Cumple las normas industriales y de seguridad para textura, calidad y estabilidad de conservación.

  • Satisfacción del consumidor: Ayuda a mantener la sensación preferida en boca, la masticabilidad y la consistencia del producto.

Industrias y aplicaciones del análisis de la textura del pescado

Procesado de marisco

Garantías uniformes firmeza, masticabilidad y cohesión en filetes, surimi, pasteles de pescado y otros productos del mar procesados.

I+D y desarrollo de productos

Optimiza las fórmulas de los productos, las condiciones de procesamiento y las texturas a base de gel utilizando Análisis del perfil de textura (TPA) y ensayo de resistencia del gel.

Especialidades de marisco

Apoya las pruebas de productos del mar con proteínas alternativas, salchichas de pescado y aperitivos a base de surimi, cuando Textura TPA y fuerza del gel son indicadores críticos de calidad.

Congelados y listos para consumir

Apoya las pruebas de productos del mar con proteínas alternativas, salchichas de pescado y aperitivos a base de surimi, cuando Textura TPA y fuerza del gel son indicadores críticos de calidad.

Principales funciones y ventajas de los analizadores de texturas

Los modernos analizadores de la serie TEX de Cell Instruments combinan automatización, precisión y facilidad de uso:

  • Funcionamiento con un solo botón para una automatización total y pruebas simplificadas
  • Sensores de carga de alta precisión con control de precisión
  • El sistema de prensado sin impacto evita deformaciones o daños en las muestras
  • CPU de 32 bits para un procesamiento de datos rápido y preciso
  • Interfaz de pantalla táctil para un manejo intuitivo y visualización en tiempo real
  • Microimpresora y software integrados para la captura automática de datos
  • Múltiples opciones de sonda para pruebas de TPA, cizallamiento, resistencia de gel y ternura

Ventajas clave:

01

Coherencia

Mediciones precisas y repetibles de la textura del pescado, incluidas la firmeza, la masticabilidad y la cohesividad.

02

Velocidad

Las pruebas automatizadas reducen los errores de los operarios y aumentan el rendimiento de los laboratorios de control de calidad y las líneas de procesamiento.

03

Adaptabilidad

Compatible con productos pesqueros frescos, congelados y procesados; admite múltiples métodos de ensayo.

Estas características se combinan para ofrecer un rendimiento líder en el sector en prueba de suavidad de la superficie aplicaciones.

El prefijo que describe a qué se dedica su empresa estará aquí

Breve descripción de los métodos de análisis de la textura del pescado

Análisis de la textura del pescado emplea varios métodos normalizados para evaluar la calidad y los atributos sensoriales de los productos:

  1. Análisis del perfil de textura (TPA) - Simula la masticación para medir la dureza, la cohesión, la elasticidad y la masticabilidad.

  2. Pruebas de resistencia del gel - Mide la firmeza del surimi, pasta de pescado o marisco en gel utilizando un comprobador de la fuerza del gel.

  3. Análisis del esfuerzo cortante - Determina la fuerza necesaria para cortar las fibras del pescado, evaluando la ternura.

  4. Medición de la fuerza de corte - Cuantifica la resistencia al corte de filetes, salchichas o pescado picado.

  5. Pruebas de ternura - Utiliza células de cizallamiento Kramer o sondas especializadas para cuantificar la sensibilidad percibida. 

El cumplimiento de las normas garantiza que los resultados cumplan las expectativas internacionales de control de calidad e I+D.

Analizador de texturas

Especificaciones técnicas

Parámetro TEX-01 / TEX-01Pro TEX-02
Alcance de la prueba 50 kg 20 kg
Velocidad 1-500 mm/min 1-500 mm/min
Ictus 250 mm 110 mm
Métodos clave TEX-01: Compresión, Resistencia al gel, Dureza y fracturabilidad, Tracción, Sujeción a la carga, Ensayo Bloom, Cizallamiento Kramer, TensiónTEX-01Pro (adicional): Análisis completo del perfil de textura (TPA, prueba de “dos mordiscos”)  Compresión, Resistencia al gel, Dureza y fracturabilidad, Tracción, Sujeción a la carga, Ensayo Bloom, Cizallamiento Kramer,
Potencia CA 110-220V CA 110-220V
Dimensiones (L×A×H mm) 410 × 360 × 820 450 × 300 × 360

¿Por qué elegir Cell Instruments?

  • Calidad probada: Décadas de experiencia en las industrias alimentaria, farmacéutica y de envasado.

  • Servicio de personalización: Soluciones adaptadas a los análisis de pescado y marisco.

  • Apoyo de expertos: Formación, asesoramiento preventa y un servicio posventa reactivo.

  • Entrega fiable: Sistemas preparados para la exportación, con documentación multilingüe y conformidad mundial.

Con Analizadores de textura de la serie TEX, con la garantía de calidad de los productos del mar.

Por qué es esencial analizar la textura del pescado

Comprender la textura del pescado es crucial para mantener la calidad del producto, mejorar la sensación en boca y garantizar la satisfacción constante del consumidor. Adecuado análisis de la textura del pescado ayuda a los fabricantes de marisco:

  • Optimizar el procesamiento y la formulación

  • Garantizar la coherencia entre lotes

  • Reducir las reclamaciones y devoluciones de productos

  • Cumplimiento de la normativa sobre propiedades sensoriales y mecánicas

Preguntas frecuentes sobre Texture Analyzer

¿Qué es el análisis de la textura del pescado?

Cuantifica la firmeza, la cohesión, la elasticidad, la masticabilidad y la ternura del pescado y los productos del mar.

Filetes frescos, pescado congelado, surimi, palitos de pescado, marisco picado o procesado.

TPA, resistencia del gel, fuerza de cizallamiento, fuerza de corte y pruebas de ternura.

Sí, las sondas, las pinzas y el software pueden adaptarse a productos pesqueros o necesidades de control de calidad específicos.