Peixe e produtos de peixe Método e máquina de análise

Análise da textura do peixe

Análise de textura exacta e eficiente para peixe e marisco

Sobre nós

Análise da textura do peixe

Na transformação e no controlo da qualidade dos produtos do mar, análise da textura do peixe é um indicador-chave que afecta diretamente a qualidade do produto, a sensação na boca, o desempenho do processamento e a satisfação do consumidor. O Analisadores de Textura Alimentar Série TEX da Cell Instruments oferecem soluções de teste precisas e automatizadas para peixes e produtos de peixe, utilizando métodos reconhecidos internacionalmente, tais como TPA (Análise de Perfil de Textura), resistência de gel e teste de força de cisalhamento. Estes instrumentos fornecem resultados fiáveis e repetíveis, tornando-os ferramentas indispensáveis para fábricas de processamento de peixe, laboratórios de I&D e instalações de CQ em todo o mundo.

Medições fiáveis da textura melhoram a qualidade do produto

Porque é que a análise da textura do peixe é importante

A compreensão da textura é especialmente importante para produtos à base de gel, como surimi ou pasta de peixe, em que resistência e elasticidade do gel são fundamentais para a qualidade do produto final.

Exato análise da textura do peixe é essencial para:

  • Controlo de qualidade: Garante uma firmeza, coesão e força de gel consistentes em todos os lotes de peixe fresco ou processado.

  • Desenvolvimento de produtos: Orienta a formulação e os ajustes de processamento para surimi, filetes de peixe e produtos de marisco prontos a consumir.

  • Conformidade: Cumpre as normas industriais e de segurança para textura, qualidade e estabilidade de conservação.

  • Satisfação do consumidor: Ajuda a manter a sensação de boca, a mastigação e a consistência do produto.

Indústrias e aplicações da análise da textura do peixe

Transformação de marisco

Garantias uniformes firmeza, mastigabilidade e coesão em filetes, surimi, bolos de peixe e outros produtos de marisco transformados.

I&D e desenvolvimento de produtos

Optimiza as formulações de produtos, as condições de processamento e as texturas à base de gel utilizando Análise do perfil de textura (TPA) e ensaio de resistência do gel.

Produtos especiais de marisco

Apoia o ensaio de produtos do mar à base de proteínas alternativas, salsichas de peixe e snacks à base de surimi, sempre que Textura TPA e resistência do gel são indicadores críticos de qualidade.

Congelados e prontos a comer

Apoia o ensaio de produtos do mar à base de proteínas alternativas, salsichas de peixe e snacks à base de surimi, sempre que Textura TPA e resistência do gel são indicadores críticos de qualidade.

Principais funções e vantagens dos analisadores de textura

Os modernos analisadores da série TEX da Cell Instruments combinam automatização, precisão e facilidade de utilização:

  • Funcionamento com um botão para automatização total e testes simplificados
  • Sensores de carga de alta precisão com controlo de precisão
  • O sistema de prensagem sem impacto evita a deformação ou danos nas amostras
  • CPU de 32 bits para um processamento de dados rápido e preciso
  • Interface de ecrã tátil para um funcionamento intuitivo e visualização em tempo real
  • Micro-impressora e software integrados para captura automática de dados
  • Várias opções de sondas para testes de TPA, cisalhamento, resistência do gel e sensibilidade

Principais vantagens:

01

Consistência

Medições exactas e repetíveis da textura do peixe, incluindo a firmeza, a mastigação e a coesão.

02

Velocidade

Os testes automatizados reduzem o erro do operador e aumentam o rendimento nos laboratórios de controlo de qualidade e nas linhas de processamento.

03

Adaptabilidade

Compatível com produtos de peixe fresco, congelado e processado; suporta múltiplos métodos de teste.

Estas caraterísticas combinam-se para proporcionar um desempenho líder na indústria em ensaio de lisura da superfície aplicações.

O prefixo que descreve a atividade da sua empresa estará aqui

Breve descrição dos métodos de análise da textura do peixe

Análise da textura do peixe utiliza vários métodos normalizados para avaliar a qualidade e os atributos sensoriais dos produtos:

  1. Análise do perfil de textura (TPA) - Simula a mastigação para medir a dureza, a coesão, a elasticidade e a mastigação.

  2. Teste de resistência do gel - Mede a firmeza do surimi, pasta de peixe ou marisco em gel utilizando um testador de resistência do gel.

  3. Análise da força de cisalhamento - Determina a força necessária para cortar as fibras do peixe, avaliando a sua tenrura.

  4. Medição da força de corte - Quantifica a resistência ao corte para filetes, salsichas ou peixe picado.

  5. Teste de tenrura - Utiliza células de cisalhamento Kramer ou sondas especializadas para quantificar a sensibilidade sentida. 

A conformidade com as normas garante que os resultados cumprem as expectativas internacionais de CQ e I&D.

Analisador de textura

Especificações técnicas

Parâmetro TEX-01 / TEX-01Pro TEX-02
Intervalo de teste 50 kg 20 kg
Velocidade 1-500 mm/min 1-500 mm/min
Acidente vascular cerebral 250 mm 110 mm
Métodos principais TEX-01: Compressão, resistência do gel, dureza e fracturabilidade, tração, resistência à carga, teste de Bloom, cisalhamento Kramer, tenacidadeTEX-01Pro (adicional): Análise completa do perfil de textura (TPA, teste de “duas mordidas”)  Compressão, resistência do gel, dureza e fracturabilidade, tração, resistência à carga, teste de Bloom, cisalhamento Kramer,
Potência AC 110-220V AC 110-220V
Dimensões (C×L×A mm) 410 × 360 × 820 450 × 300 × 360

Porquê escolher o Cell Instruments?

  • Qualidade comprovada: Décadas de experiência nas indústrias alimentar, farmacêutica e de embalagem.

  • Serviço de personalização: Soluções adaptadas para testes de peixes e mariscos.

  • Apoio especializado: Formação, consultoria pré-venda e um serviço pós-venda reativo.

  • Entrega fiável: Sistemas prontos para exportação com documentação multilingue e conformidade global.

Com Analisadores de textura da série TEX, ganha um parceiro fiável na garantia da qualidade dos produtos do mar.

Porque é que o teste de textura do peixe é essencial

Compreender a textura do peixe é crucial para manter a qualidade do produto, melhorar a sensação na boca e garantir a satisfação consistente do consumidor. Adequado análise da textura do peixe ajuda os fabricantes de produtos do mar:

  • Otimizar o processamento e a formulação

  • Assegurar a consistência de lote para lote

  • Reduzir as reclamações e devoluções de produtos

  • Manter a conformidade regulamentar relativamente às propriedades sensoriais e mecânicas

Perguntas frequentes sobre o Texture Analyzer

O que é a análise da textura do peixe?

Quantifica a firmeza, a coesão, a elasticidade, a mastigação e a tenrura dos produtos de peixe e marisco.

Filetes frescos, peixe congelado, surimi, palitos de peixe, marisco picado ou transformado.

Testes de TPA, resistência do gel, força de cisalhamento, força de corte e sensibilidade.

Sim, as sondas, pinças e software podem ser adaptados a produtos de peixe específicos ou a necessidades de CQ.